تكه‌هاي ماهي را كاملا خشك كرده و داخل مايه روغن بريزيد و حداقل يك ساعت صبر كنيد تا ماهي طعم بگيرد ماهي‌ها را به
سيخ كشيده و روي زغال كباب كنيد تا هر دو طرف آن برشته و طلايي شود كباب ماهي بسيار سريع آماده مي‌شود و طعم بي‌نظيري دارد
. اگر از ماهي فيله مانند شير يا ازون‌برون استفاده مي‌كنيد ماهي را خرد كرده و به سيخ بكشيد. اگر از ماهي کامل استفاده مي‌كنيد چاره كار استفاده از توري كباب‌پز است. در صورتي كه توري در دسترس نداريد، چند سيخ كباب باريك را به موازات هم روي منقل چيده و ماهي را روي آن كباب كنيد. فقط لازم است سيخ‌ها را كمي چرب كنيد تا ماهي به آن نچسبد.
موادلازم براي 4 نفر:
فيله ماهي: يك كيلو، خرد كرده
روغن مايع: يك‌چهارم پيمانه
آبليمو: 6 قاشق غذاخوري
آب پياز: 6 قاشق غذاخوري
زعفران دم‌كرده: 4 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل قرمز: به ميزان لازم
روش تهيه:
روغن، آبليمو، آب پياز و زعفران را مخلوط كرده و حسابي روی آن نمك و فلفل بپاشيد.
تكه‌هاي ماهي را كاملا خشك كرده و داخل مايه روغن بريزيد و حداقل يك ساعت صبر كنيد تا ماهي طعم بگيرد.
ماهي‌ها را به سيخ كشيده و روي زغال كباب كنيد تا هر دو طرف آن برشته و طلايي شود.
نكات:
به جاي زعفران از تركيب زردچوبه، فلفل قرمز و پودر سير استفاده كنيد. در اين صورت آب پياز را حذف كنيد.
چون احتمال دارد ماهي هنگام جدا شدن از سيخ خرد شود، بهتر است آن را به همان صورت با سیخ سرو كنيد .
